Gdyby stworzyć mapę Francji i zaznaczyć na niej z jakich alkoholi słyną różne regiony, na pewno była by bardzo różnorodna, bogata i kolorowa.
Tym razem przypatrzymy się krainie historyczno - geograficznej na północy Francji zwanej Normandia ;)
W regionie Normandii znajdują się liczne sady owocowe, a dokładnie sady jabłkowe, dlatego region ten słynie przede wszystkim z produkcji alkoholi na bazie jabłek. Liczna uprawa jabłek w tym regionie łączy się przede wszystkim z panującym tam klimatem, klimat jest dużo chłodniejszy niż ten na południu Francji, więc jabłka rosną dużo lepiej niż winogrona, gdyż jest tam zwyczajnie zimno dla ciepłolubnych winorośli.
Każdej osobie interesującej się Francją lub chociaż trochę mieszkającej bądź odwiedzającej Francję, Normandia na pewno będzie się kojarzyć z cydrem jabłkowym tzw. jabłecznikiem. Tym, którzy trochę bardziej się interesują alkoholami świata, Normandia na pewno skojarzy się również z Calvadosem. Region słynie także z alkoholu zwanego "pommeau".
Calvados
Jest winiakiem produkowanym tylko i wyłącznie we francuskim regionie Calvados, właśnie w Normandii o zastrzeżonej nazwie pochodzenia (AOC-
Appellation d'origine contrôllée ).
Calvados jest produkowany z soku( cydru) tylko jednego gatunku jabłek i jest nazywane "jabłkowym brandy ", podlega fermentacji i destylacji, w niektórych regionach Normandii podlega nawet podwójnej destylacji.
Sok owocowy poddawany jest 6 miesięcznej fermentacji, po tym okresie alkohol posiada już ok. 70 procent alkoholu i następnie ulega destylacji (czasem nawet podwójnej). Następnie leżakuje w beczkach minimum 4 lata do 8 lub 10. Po tym czasie produkt jest mieszany z innymi rocznikami aby uzyskać pożądany bukiet smakowy i odpowiednią zawartość alkoholu. Po procesie mieszania, trunek jest znowu umieszczany w dębowych beczkach i ponownie leżakuje min. 2 lata, a najczęściej jest to od 8 do 10 lat i więcej. Istnieją egzemplarze kolekcjonerskie, które leżakują nawet po 20, 30 i 50 lat.
Długoletni calvados można porównać mniej więcej rangą do koniaku i armaniaku. Calvados doskonale pobudza apetyt, więc dobrze się nadaje jako aperitif, jak i po posiłku na pobudzenie trawienia.
Pommeau de Normandie
Pommeau to połączenie niesfermentowanego soku jabłkowego i calvadosu. Zawiera od 16 do 18 procent alkoholu. Proces łączenia tych składników zawsze przeprowadza się biorąc stężenie 2/3 niesfermentowanego soku jabłkowego i 1/3 calvadosu. Proces mieszania tych składników zwany jest mutacją. Alkohol zawarty w calvadosie zapobiega fermentacji soku, co daje pożądany slodkawy smak.
Następnie alkohol umieszczany jest w dębowych beczkach gdzie dojrzewa minimum 14 miesięcy nabierając bursztynowego koloru i charakterystycznego aromatu.
Powinno się go spożywać przed posiłkiem jako aperitif, lekko schłodzony w temp od 8°C do 10°C.
Jest stosowany jako składnik niektórych sosów lub jako aromatyzowanie ciast i deserów. Komponuje się bardzo dobrze z foie gras, ale i różnymi deserami np. czekoladowymi. Calvados stosowany do produkcji pommeau musi posiadać chronioną nazwę pochodzenia AOC. Jabłka do produkcji tego alkoholu muszą również pochodzić tylko i wyłącznie z obszaru Calvados AOC, gdyż od 1991 roku posiada chronioną nazwę pochodzenia.
Cidre de Normandie
Jeśli chodzi o historię produkcji i spożywania tego trunku to sięga ona swoimi korzeniami bardzo daleko.
Cydr największą popularność zyskał w XIV wieku a jego produkcja również została zapoczątkowana w innych regionach Francji takich jak Bretania, Maine, Pikardia i Ile-de-France dwa wieki później.
Cydr tak zwany jabłecznik jest niskoalkoholowym ( 2% do 8%) napojem z soku przefermentowanych jabłek o delikatnym lekko słodkawym i orzeźwiającym smaku. W Normandii produkuje się również jego gruszkową wersję zwaną Poire de Normandie. Często spotykane jest również połaczenie cydru z aromatem gruszkowym.
Można go śmiało pić w temperaturze pokojowej, ale również lekko schłodzony, jednak nie poleca się go bardzo chłodzić, gdyż przy znacznym schłodzeniu traci całe swoje bogactwo smaku.
Proces produkcji cydru polega najpierw na sortowaniu jabłek, muszą być odpowiednie i nie robaczywe. Często stosuje się łączenie różnych odmian, w celu uzyskania odpowiednich walorów smakowych. Następnie kolejnym etapem jest kilkukrotne mycie jabłek i transport w wodzie do specjalnych pojemników, gdzie są siekane i przy pomocy specjalnych pras jest wyciskany i pobierany sok. W następnym etapie produkcji sok jest poddawany klarowaniu, 6 miesięcznej fermentacji i filtracji.W końcowym etapie zostaje napełnić nim butelki ;)
Wyróżniamy cydry :
- brut czyli wytrawne
- doux czyli łagodne
- cydry musujące ( cidre mousseux )
- cydry gazowane
- cydry zwykłe
Zobaczcie poniżej klikając, na filmie jak wygąda produkcja cydru, pommeau i calvadosa przy wykorzystaniu tradycyjnych metod ;)
Dla znających język francuski, jako ciekawostka, proponuje również obejrzenie również tego filmu niżej klikając w link ;)
Powdrawiam I.
